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ラーメン

達磨ラーメン

エリア福岡市博多区
最寄駅JR鹿児島本線「竹下駅」
092-431-5260
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3本の寸胴を巧みに操り濃度の高い白濁スープを作る

 福岡屈指のラーメン激戦区・筑紫通りで存在感を放つ一杯は、実に計算し尽くされた熟練の技でつくられている。店は昭和58年創業。大将の古川修作さん(54歳)は創業者である父から店を受け継いだ。「スープの材料は皮付きの豚頭のみ。3本の寸胴を使い段階的に乳化させていく手法でつくっています。頭骨は扱いを間違うと強い臭みが出てしまうため、血抜きを徹底するのが大前提。さらに、経験の中で見出した、旨味だけを抽出できるタイミングを逃さぬよう骨を継ぎ足し投入します」と古川さんは話す。約12時間の工程でつくられたスープは、豚骨の程よい荒々しさを感じる濃厚なパンチ力とすっきりとした後味を両立。シンプルなビジュアルながら、チャーシューは薄めの塩味、キクラゲは主張しすぎないよう、糸のような細切りにするなど、「スープ本来の味を」との工夫が細部まで詰まっている。また、『達磨ラーメン』は同じく古い歴史を持つ『福一ラーメン』とも隣り合う。老舗の味を食べ比べてみるのも楽しい。

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お知らせNEWS

2015年05月29日 だるまみそ 50円 NEW
ラーメンのスープに溶かすおすすめの追加トッピング

達磨ラーメンの新着いちおし情報

ラーメン
ラーメンラーメン/
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大量の頭骨で煮出した濃厚なスープ。仕上げにラードを入れることで重厚感がアップ

詳細情報
料金\600
備考

達磨ラーメンのアクセス・地図

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達磨ラーメンの詳細情報

住所福岡市博多区那珂3-22-27
最寄駅JR鹿児島本線「竹下駅」
交通手段JR鹿児島本線「竹下駅」徒歩12分
電話番号092-431-5260
営業時間11:00〜20:00(日祝日~15:00)
定休日不定
カード
席数18席
駐車場12台
補足説明(個室の有無など)
補足説明(禁煙・喫煙など)
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達磨ラーメンの特典・クーポン

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