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ラーメン

博多一双 中洲店

エリア福岡市博多区
最寄駅地下鉄空港線・箱崎線「中洲川端駅」
URLホームページはこちら
092-262-7776
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丼を彩る白い泡が口の中を幸福一色に満たしていく。

 丼の表面に浮かぶ白い泡が目を引く。
これは豚骨を煮込んだ際に出る脂の泡だ。脂と聞くと、こってり感を連想するが、口当たりは滑らかで、ふわりとした感触が心地いい。いつからか“豚骨カプチーノ”という名で親しまれるようになったこの泡は、いわば豚骨を煮込む際に生じる副産物。余計なものは入れず、豚の骨だけを強力な火によって炊き出す。そんな嘘偽りなしの工程こそ、唯一の発生条件だ。ピュアな豚の脂がもたらす旨味がスープの味を引き立てる上に、替え玉を楽しむ際にもkの豚骨カプチーノは実力を発揮。脂には麺とスープとが絡む際、その一体化の橋渡しをする役割もある。泡状の脂は食べ進めるうちに徐々にスープに溶け出していくので、替え玉をする際にも脂がほどよくスープに残ることになるのだ。もちろん、泡を出すことだけが目的ではないため、スープを炊く際には神経を使うが、「この泡なしにうちの味は作れません」と山田昌仁さんは笑顔を見せる。麺は特注の平打ち。この個性的な細麺がスープを脂泡もろとも持ち上げる。スープに麺にこだわりが凝縮し、その上でチャーシュー、海苔、ネギ、キクラゲという充実の内容で600円という価格は日常使いに嬉しい。

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博多一双 中洲店の詳細情報

住所福岡市博多区中洲2-6-6
最寄駅地下鉄空港線・箱崎線「中洲川端駅」
交通手段地下鉄空港線・箱崎線「中洲川端駅」1番出口から徒歩4分
電話番号092-262-7776
営業時間19:00~翌4:30※麺、スープがなくなり次第終了
定休日不定
カード
席数14席
駐車場なし
補足説明(個室の有無など)
補足説明(禁煙・喫煙など)喫煙可
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