店内に入ると、スープへの深いこだわりが記された書が目に入る。この店の自慢は、厳選された親鶏のガラを長時間かけて炊き上げた、澄んだスープ。鶏と野菜の旨味が凝縮したこのスープをベースに、ひと手間もふた手間もかけた、さまざまな麺メニューを提供する。
「どの麺も一つひとつ個性があるので、自分もどれかひとつは選べません！いろんな麺を味わっていただきたいです」とは料理長の髙橋 誠さん。厨房には大きな中華鍋がスタンバイ。注文が入ると手早く具材が炒められ、ジュワッという音とともに香ばしい香りが立ち上がる！まずは「こがし醤油ねぎそば」をいただいた。スープを一口すすると、身体に染みわたるような優しい鶏の旨味の中に、焦し醤油の風味、黒胡椒のほのかな刺激がアクセントの、あっさりながらも奥深い味わい！シャキッとした食感の白ネギは仕上げによく熱した油をかけることで香りが存分に引き出されている。「酸辣湯麺」は、優しい酸味とほどよいピリ辛感が絶妙なクセになる味。珍しいサラリとしたタイプのスープで、飲み干してしまいそう！聞くと、料理長は四川料理店で30年以上のキャリアを持ち、ラー油や芝麻醤など中華系調味料はすべて手づくりというこだわりよう。その経験からつくられる１杯は、どれも素材の風味がいき、だからといってそれぞれの個性が突出しすぎることなく調和した奥深い味わいだ。どの麺も、辛さの調整やネギをレタスに変えるなど、好みに合わせて対応してくれるのも嬉しい。入魂の麺は全８種類。ぜひ、全種類制覇してほしい！