重厚感のある建物の中に一歩入ると、左手に熟成中の肉を見ることができる。ドライエイジングで水分を抜いた後、ほどよく熟成させた肉塊は、1時間ほどかけて炭火で熱を通し、最後は表面をしっかりと焼き上げて最高の『ブラック＆ブルー（表面こんがり、中はレアな状態）』に。熟成によりやわらかくなり、甘いナッツ香と増幅した旨味を持つ赤身肉の味わいを楽しめる。また、熊本の「うさぎ農園」から取り寄せる農薬野菜を使うなど、肉と同様に野菜にもこだわりの想いが！フレンチ出身のシェフ・勝屋さんがしっかりとした素材から作り出す繊細な味わいと美しい盛り付けも堪能したい。店名の『AUTHENTIC』とは“本物”の意。空間、熟成肉、野菜、シェフの技、ワインの品揃えとすべてがその言葉に偽りなし。“本物”がわかる大人が満足できる店だ。