アツアツの白湯スープを一口、実に驚いた。鶏ガラ・足ガラ・手羽先を丸二日かけて丁寧に煮込んだだけあって、臭みがまったく無く、とてもクリーミー！ 肉も地鶏ならではの歯ごたえと噛むほどに増す旨味があり、箸がどんどん進む。そして適度な弾力がありながらも歯切れがよく、キメ細やかな肉質に、ふっと頬がゆるむ。
そう、『博多水炊き あうん』の水炊きは、まず肉が違う。使われているのは、がめ煮や水炊きなど福岡の煮込み系の郷土料理のために開発された「はかた地どり」だ。この地どりと出合い「福岡の水炊きはもっと美味しくなるはずだ」と料理人・平山拓明さんは考えた。試行錯誤の末に完成した水炊きはこれまでの水炊きのイメージを刷新するおいしさ。食感を大切にするため包丁でたたいてつくるつくね、特製のポン酢やニラ醤油、〆の揚げうどんなど、独自の工夫に舌を巻く。水炊きを食べたことのない観光客はもちろん、食べ慣れている人にもぜひ体感していただきたい博多の名物でが、ここで待っている。