もつ鍋やうどん居酒屋など、博多ならではの食を追及し続け、今や東京でも店を構える『一慶』。グループ唯一の水炊き専門店『水炊き一慶』は、’１７年８月、全面リニューアルして雰囲気を一新。日々５～６時間掛けるという仕込みを一手に担っているのが店長の松尾和一さん。「鶏ガラを強火で煮込んでだしを取ります。２～３時間でうまみは出せるのですが、そこからさらに２～３時間火を入れることによって、とろみを出していきます」と、水炊きの命とも言えるスープ作りには一切の妥協なし。一口飲めば、濃厚で滋味深い味わいがガツンと伝わってくる。福岡県産の鶏を使用したぶつ切りミンチ、野菜のエキスが加わったスープで作るシメの雑炊がこれまたうまい。
　塩漬け、乾燥、燻製と、完成までに２週間要する燻製は、熱の入れ方が異なる２種のムネ肉を食べ比べることができる。『砂肝の南蛮漬け』や『せせりの胡麻サラダ』などのサイドメニューも鶏のおいしさを改めて感じさせてくれる。