オーナーの馬場さんは春吉の和食居酒屋『久岡家』の出身で、随所に和食の技術を取り入れているのが『バルババ』流。ブイヨンに昆布とカツオ節でとったダシを合わせたり、ほかの料理でも醤油や味噌を隠し味に使ったりしている。素材の旨味を引き出した、重層的な味わい深さは本場を凌ぐほど。パエージャの米もインディカ枚ではなく、朝倉産の高級寿司米「君不知」を使うのがこだわりだ。「開放的で明るく陽気なスペインの空気」が肌で感じられる空間になっている。