「屋台ファクトリー」を経営する角さんは、同じく自身が手がける「とりのてつ 魚町店」でも新しい取り組みを始めた。「とりのてつ」は水炊きやモモ焼きなど鶏料理をウリにした小倉の人気居酒屋。「ここで扱う極上の鶏を使って旨いラーメンができないか」と研鑽を重ね、15年3月より鶏白湯ラーメンの提供をスタートしたのだ。スープは、南九州産の鶏ガラをしっかりと乳化させ、モミジ（鶏の手足）からもコラーゲンが染み出したまろやかな味わい。