『和』の蕎麦は二八蕎麦。香りを立たせ、しっかりとしたコシにつるつると喉越しの良さを楽しむ細麺だ。加えて深い旨味と濃口で、キレ良く絡む蕎麦汁がまた味わい深い。出汁はカツオの本枯れ節。薄く削ってしっかりと炊くことでコクを出し、かえしには日田の醤油をたっぷりと使って、砂糖とみりんを抑える工夫を。その見事なバランスが関東ほどの辛口ではないが甘すぎることもない“九州の蕎麦を楽しむ汁”となっている。