もつ鍋の定番と言えば「しょうゆ味」「みそ味」だった四世紀前、突如現れた『越後屋』の「京風白味噌味」は、瞬く間に噂となった。風味豊かな白味噌ベースのさらに近年、『越後屋』の品書きには、「極撰しょうゆ味　もつ鍋」も登場！大豆を主な原料とした「たまり醤油」を隠し味に使ったコクのあるスープがホルモンにしみ込んでまた旨い。「もつ料理」のアラカルトからも目が離せない！