古民家の入口には「鎌田製作所」の暖簾。外観だけでココがイタリアンだとすぐに判断できる人は多くないはず。ピッツァの膨らみ方を見ただけで微妙な違いを察し、生地の配合から焼き時間まで調整するというセルジオさんはローマなどと行き来するため常駐はしていないが、その調理法は料理長・小林さんをはじめスタッフに伝授している。