舞鶴の『くざん』は、肉好きのフレンチ出身のオーナー・光延公夫さんが「肉料理一本でやりたくて、長年構想していました」と、コダワリと贅を尽くした店。肉の仕入れから業者に綿密なオーダーをし、厨房ではこれまでの経験を生かし、和の食材とフレンチの技を融合させた独創的な調理を展開。グルメな大人たちが口を揃えて、「この味は初めて…!!」と唸るのも納得だ。