博多ラーメンのスープといえば、今も昔も豚骨出汁。ただ、その在り方は時代とともに少しずつ変化している。そんな豚骨ラーメンの変遷において、近年の最も大きなトピックといえば“泡”!!豚の骨を炊く際に生じる脂泡（しほう）は昔から取り除かれるのが常だったが、今日、博多は全国に知られるコーヒーのメッカであり、この脂泡が浮いたビジュアルはいつの頃からか“豚骨カプチーノ”と呼ばれるようになった。これこそ、今や行列必至の人気店『博多一双』のトレードマーク！ふわりと軽やかに口の中で溶け出す泡は、スープのコクを引き立てる役目も果たす。一双のラーメンを食べると、この美味しさが忘れられない♡